奶茶店奶精代替牛奶 成本8毛钱售价超5元2011年05月20日15:00浙江在线我要评论(0)
夏天到了，奶茶的生意更好了。奶茶的安全能不能让人放心呢？ 在很多城市的大街小巷，奶茶店随处可见，虽然品牌各不相同，但都是现制现卖、冷热均可。而在马路边，我们也经常可以看到手拿奶茶边走边喝的年轻人。显然喝奶茶已经成为不少年轻人的习惯。 采访中不少人都说，在夏天的时候，他们几乎每天要喝一到两杯奶茶。那么这些经常饮用奶茶的消费者是否清楚奶茶是什么原料做的，里面含有什么成分？ 消费者：“我觉得奶茶最好是茶和奶而不是用糖精。” 消费者：“应该是奶粉、奶精之类的吧。” 奶茶到底有没有奶？ 目前在很多奶茶的做法最早起源于台湾。按理说，一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成，这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说，成本过高。所以目前几乎所有奶茶店都心照不宣地用奶精代替了鲜奶。 奶茶店工作人员：“(你现在加的是什么东西)奶精。(你们现在加不加牛奶)不加牛奶。口感不好。” 这名工作人员说牛奶不如奶精的口感好，那么奶精的好口感是怎么来的？里面究竟含有什么成分，对于人的身体健康有没有影响呢？消费者对这些信息是否了解。我们在街头进行了随机采访。 消费者：“奶精，真不怎么清楚。”消费者：“报纸上报道过用奶精不太……(你知道奶精是什么东西吗)化学成分。” 奶精的主要成分是植脂末，是以氢化植物油、酪蛋白和多种食品辅料为主要原料的新型产品。又称粉末油脂、脂肪粉。 浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士：“植脂末中有一个问题就是氢化植物油。” 据了解，氢化植物油是对身体危害很大的一种产品。植物油在由液体氢化之后变成饱和的过程中可能会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等问题。 浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士：“反式脂肪酸对人体的危害主要是心血管疾病，就是反式脂肪酸容易引起心血管疾病，吃得多的话。” 对于反式脂肪酸的危害其实早在上世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人。世界卫生组织和联合国粮农组织2003年也曾在《膳食营养与慢性疾病》中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。随后多国政府都积极行动起来控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。但是目前我国对于反式脂肪酸的是使用还没有明确的固定。 浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进博士：“具体多少量，这个营养学会也好，国家也好，都没有推荐的标准，所以这个也很难来定义。” 朱教授说目前国内对于反式脂肪酸的使用还没有明确的规定，但是大量的饮用对健康还是有着不可小视的影响，所以朱教授建议，大家最好还是选择绿色天然的饮品。“最好还是少摄入一些这方面的食物。可以选择绿茶这些可以多摄入一点。”
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